Les Recettes

Mieux connaître les morceaux de boeuf à griller, à poêler ou à rôtir

A griller, à poêler ou à rôtir

 

LA CÔTE:

C’est sans conteste le morceau de bœuf le plus connu ! La côte est LA reine du barbecue avec sa viande persillée, parfumée et savoureuse à souhait. Elle se prépare facilement et s’accommode de tous les assaisonnements !

L’ENTRECÔTE:

L’entrecôte ressemble beaucoup à la côte de bœuf. Elle est parfaite en grillade avec sa viande persillée, fondante et savoureuse. Elle peut se faire mariner pour la rendre encore plus savoureuse.

LA BASSE CÔTE:

La basse côte se rapproche de l’entrecôte. Mais elle est plus ferme que la côte de bœuf. Sa viande bien persillée en fait un morceau à griller rapidement ou mijoter doucement. Vous pouvez la préparée, comme pour beaucoup de morceau de bœuf, avec une sauce poivrée.

LE FAUX-FILET:

Ce morceau est situé contre le filet et jouxte l’entrecôte, ce qui le rend particulièrement tendre et savoureux. Le faux-filet se fait cuire grillé, rôti ou poêlé !

LE FILET:

C’est le morceau le plus tendre du bœuf. C’est d’ailleurs dans ce dernier que sont préparés les tournedos et les chateaubriands mais aussi des rôtis d’une extrême tendreté.

LE RUMSTEAK:

Sa viande tendre et savoureuse est idéales pour les pavés, la fondue et les brochettes.

LE ROND DE GÎTE:

Sa forme ronde est idéale pour de belles tranches de carpaccio mais aussi en rôti. Il peut également être mijoté.

LE TENDRE DE TRANCHE:

Ce morceau de belle taille permet de préparer de beaux rôtis.

LA POIRE:

Ce petit muscle rond et charnu, en forme de poire, est un morceau très fondant, idéal pour des steaks ou un mini rôti.

LE MERLAN:

Ce petit muscle long et plat comme le poisson du même nom permet de préparer des steaks.

LE GÎTE À LA NOIX:

Souvent destiné aux plats mijotés, il se rôtit également.

L’ARAIGNÉE:

Ce petit muscle de forme très irrégulière dont les fibres musculaires ressemblent aux pattes de l’insecte du même nom est un steak.

LE PLAT DE TRANCHE:

C’est l’un des trois muscles de la tranche, située sur la cuisse. De belle taille, il permet de préparer des rôtis ou des steaks.

LE ROND DE TRANCHE:

Voisin du plat de tranche, sa forme ronde est idéale pour un beau rôti.

LE MOUVANT:

Avec le plat et le rond de tranche, il entoure et protège le fémur. Il est le plus souvent préparé en steaks.

L’AIGUILLETTE BARONNE:

Elle doit la première partie de son nom à sa forme longue et conique, comme une grosse aiguille. Elle est parfaite, rôtie au four mais aussi poêlée ou grillée.

L’ONGLET:

Il offre aux amateurs une viande délicate et tendre avec beaucoup de goût. Il se sert saignant.

LA HAMPE:

Sa viande un peu ferme mais très goûteuse ravit les connaisseurs.

LA BAVETTE D’ALOYAU: 

Elle se caractérise par ses fibres longues et peu serrées, sa jutosité et sa saveur. Sans elle, que deviendrait l’échalote.

LA MARCREUSE À BIFTECK:

appelée aussi boule de macreuse, elle donne des ….biftecks mais aussi des rôtis.

 

 


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